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Notre savoir faire
Venez découvrir mois par mois ce qu’est notre quotidien.
- Une partie dans l’aire Minervois, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), Château de Pouzols.
- Une partie en zone Vin de Pays bénéficiant de l’Indication Géographique Protégée Oc (IGP Oc), Domaine de Fournas.
Durant tout l’hiver, nous effectuons les travaux de taille. En fonction des parcelles, nous pratiquons la taille en guyot, gobelet ou cordon de royat en laissant le nombre de bourgeons (yeux) le plus cohérent selon le cep et l’objectif de production.
Grenache 35%, Syrah 30%, Mourvèdre 20%, Carignan 15%.
L’encépagement de l’IGP OC (Domaine de Fournas) est constitué de Chardonnay pour les blancs, de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Grenache, Marselan, Carignan et Cinsault pour les rouges et rosés.
Les connaissances transmises depuis 22 générations et les évolutions de la viticulture, ont permis une harmonie entre le terroir, le cépage et le travail de l’homme.
ils favorisent une bonne conservation
de nos vins.
L’élevage en fût débute en mars et se fait dans deux imposants chais où les barriques en chêne, sont sélectionnées chez les meilleurs tonneliers français.
L’élevage de nos cuvées en barrique s’étend sur 12 à 14 mois et fait l’objet d’un suivi rigoureux : contrôle par analyse mensuelle
et dégustation à l’aveugle.
Sur la base d’une observation précise du cycle de chaque maladie et de chaque parasite, nous pratiquons une culture raisonnée, soucieuse de l’écosystème.
La maîtrise parfaite de l’état phytosanitaire du vignoble nous permet d’obtenir des raisins sains, à maturité optimale, et ainsi
élaborer de grands vins, dans le respect
de l’environnement.
- palisser pour avoir une surface foliaire exposée optimale à la maturité du raisin
- ébourgeonner pour donner toute sa puissance au cep
- protéger la plante contre les maladies et les parasites.
Nous travaillons également le sol pour que la vigne ne soit pas en concurrence avec les adventices qui provoqueraient,
pendant l’été, des carences hydriques.
ENVIRONNEMENTALE
nos consommateurs et de la pérennité
de nos terres.
D’abord sous la certification BUVICA (Bons Usages de la Vigne à la Cave).
En 2020, nous avons obtenu la certification HVE 3 (Haute Valeur Environnementale),
qui correspond au niveau le plus élevé des certifications environnementales des exploitations agricoles.
en éclats du quaternaire.
Le climat est de type méditerranéen avec des étés chauds et secs et des automnes caractérisés par des épisodes méditerranéens.
Ce terroir est favorable à la culture de la vigne. Les senteurs de garrigue, où thym, romarin, cyste et laurier se mêlent, donnent à nos vins toute leur typicité.
Après la véraison, les baies s’enrichissent en sucre et perdent petit à petit leur acidité.
La peau, la pulpe, les pépins sont dégustés minutieusement pour s’assurer de la maturité optimale du raisin. Un raisin bien mûr développera tous ses arômes en bouteille et régalera vos papilles.
Pour les rouges, la vinification est conduite selon les méthodes traditionnelles. La présence de nombreuses cuves de petites capacités permet une sélection et une traçabilité rigoureuse de chaque parcelle et de chaque cépage.
Au Château de Pouzols, les vendanges s’étalent sur cinq à six semaines, chaque cépage est récolté à maturité optimale.
des premiers jus.
La traçabilité permet de suivre le raisin jusqu’au produit final avec toute les interventions pratiquées durant
le process de fabrication.
Le chai embaume, les premiers vins nouveaux sont coulés, dégustés. Nous nous faisons déjà une idée du millésime !
DE NOTRE TERROIR
Notre conviction est de rester en harmonie avec la nature, de préserver les micro-organismes et les minéraux de nos terres, de lutter contre l’érosion.
Novembre est aussi la période où nous faisons un bilan de l’année. Nous envisageons les éventuelles corrections et nous étudions
le prochain millésime.
Logés dans des cuves séparées, les cépages sont tous dégustés individuellement.
Chaque cépage, chaque parcelle, apporte sa typicité, son caractère, sa puissance.
Avec l’appui de nos œnologues nous cherchons
à faire naître des produits élégants,
raffinés, équilibrés qui sont l’apogée
de l’art œnologique. La réalisation
de ces assemblages
se fera dans les chais
en début d’année.
Venez découvrir mois par mois ce qu’est notre quotidien.
- Une partie dans l’aire Minervois, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), Château de Pouzols.
- Une partie en zone Vin de Pays bénéficiant de l’Indication Géographique Protégée Oc (IGP Oc), Domaine de Fournas.
Durant tout l’hiver, nous effectuons les travaux de taille. En fonction des parcelles, nous pratiquons la taille en guyot, gobelet ou cordon de royat en laissant le nombre de bourgeons (yeux) le plus cohérent selon le cep et l’objectif de production.
Grenache 35%, Syrah 30%, Mourvèdre 20%, Carignan 15%.
L’encépagement de l’IGP OC (Domaine de Fournas) est constitué de Chardonnay pour les blancs, de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Grenache, Marselan, Carignan et Cinsault pour les rouges et rosés.
Les connaissances transmises depuis 22 générations et les évolutions de la viticulture, ont permis une harmonie entre le terroir, le cépage et le travail de l’homme.
ils favorisent une bonne conservation
de nos vins.
L’élevage en fût débute en mars et se fait dans deux imposants chais où les barriques en chêne, sont sélectionnées chez les meilleurs tonneliers français.
L’élevage de nos cuvées en barrique s’étend sur 12 à 14 mois et fait l’objet d’un suivi rigoureux : contrôle par analyse mensuelle
et dégustation à l’aveugle.
Sur la base d’une observation précise du cycle de chaque maladie et de chaque parasite, nous pratiquons une culture raisonnée, soucieuse de l’écosystème.
La maîtrise parfaite de l’état phytosanitaire du vignoble nous permet d’obtenir des raisins sains, à maturité optimale, et ainsi
élaborer de grands vins, dans le respect
de l’environnement.
- palisser pour avoir une surface foliaire exposée optimale à la maturité du raisin
- ébourgeonner pour donner toute sa puissance au cep
- protéger la plante contre les maladies et les parasites.
Nous travaillons également le sol pour que la vigne ne soit pas en concurrence avec les adventices qui provoqueraient,
pendant l’été, des carences hydriques.
ENVIRONNEMENTALE
D’abord sous la certification BUVICA (Bons Usages de la Vigne à la Cave).
En 2020, nous avons obtenu la certification HVE 3 (Haute Valeur Environnementale),
qui correspond au niveau le plus élevé des certifications environnementales des exploitations agricoles.
en éclats du quaternaire.
Le climat est de type méditerranéen avec des étés chauds et secs et des automnes caractérisés par des épisodes méditerranéens.
Ce terroir est favorable à la culture de la vigne. Les senteurs de garrigue, où thym, romarin, cyste et laurier se mêlent, donnent à nos vins toute leur typicité.
Après la véraison, les baies s’enrichissent en sucre et perdent petit à petit leur acidité.
La peau, la pulpe, les pépins sont dégustés minutieusement pour s’assurer de la maturité optimale du raisin. Un raisin bien mûr développera tous ses arômes en bouteille et régalera vos papilles.
Pour les rouges, la vinification est conduite selon les méthodes traditionnelles. La présence de nombreuses cuves de petites capacités permet une sélection et une traçabilité rigoureuse de chaque parcelle et de chaque cépage.
Au Château de Pouzols, les vendanges s’étalent sur cinq à six semaines, chaque cépage est récolté à maturité optimale.
La traçabilité permet de suivre le raisin jusqu’au produit final avec toute les interventions pratiquées durant le process de fabrication.
Le chai embaume, les premiers vins nouveaux sont coulés, dégustés. Nous nous faisons déjà une idée du millésime !
DE NOTRE TERROIR
Notre conviction est de rester en harmonie avec la nature, de préserver les micro-organismes et les minéraux de nos terres, de lutter contre l’érosion.
Novembre est aussi la période où nous faisons un bilan de l’année. Nous envisageons les éventuelles corrections et nous étudions
le prochain millésime.
Logés dans des cuves séparées, les cépages sont tous dégustés individuellement.
Chaque cépage, chaque parcelle, apporte sa typicité, son caractère, sa puissance.
Avec l’appui de nos œnologues nous cherchons
à faire naître des produits élégants, raffinés, équilibrés qui sont l’apogée de l’art œnologique. La réalisation de ces assemblages se fera
dans les chais en début d’année.
